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粮油

淀粉

     淀粉在餐饮业又称芡粉,是葡萄糖的高聚体,通式是[(C6H10O5)n],完全水解后得到葡萄糖,化学式是(C6H12O6 )。各类植物中的淀粉含量都较高,大米中含淀粉62%~86%,麦子中含淀粉57%~75%,玉蜀黍中含淀粉65%~72%,马铃薯中则含淀粉12%~14%。淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入胃肠后,还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小肠壁吸收,成为人体组织的营养物。

淀粉2_副本.jpg

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