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明水香稻

时间:2017-09-30 09:49:16  来源:凤凰网山东整理  作者:

明水香稻,因产于济南章丘市明水镇而得名,是山东省的著名特产之一。其粒微黄、呈半透明状,颗粒饱满、米质坚硬、色泽透明、油润光亮;米饭吃起来十分爽口,清香之气能令人食欲大增,回味无穷,所以济南百姓俗称“香米”。具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物。

简介

济南章丘明水镇,产有一种全国驰名香稻,叫明水香稻。《济南府志》记有:“稻非此地常产,历诸处稍稍有之,其美者则以章丘明水为最。”。《章丘县志》又记:“稻谷有黄白两种。”香稻是属黄的一种。稻粒微黄,呈半透明体,油润光亮,蒸饭时,香味飘逸,有一家做饭十家香之称,吃起来满口清香。

明水香稻用来蒸米饭、煮稀饭即使盖锅盖,仍香气四溢,民间有“一株开花几里香,一家煮饭香全庄”的赞誉。

香稻,是稻米的一种特殊品种。明代科学家宋应星著《天工开物》中说:“香稻一种,取其芳气,以供贵人,收实甚少,滋益全天,不足尚也。”明水香稻属此类。历史上因种种条件影响,产地少,产量低,亩产仅一二百斤,成为稀物。相传明水相稻自明代以来,就是向朝廷缴纳的贡品,百姓是无缘问津的。解放前已濒于绝种,解放后国家注意了香稻的研究,进行了遗传试验,培育出可以大面积播种并能高产的“辐香一号”香稻品种,目前已达亩产七百多斤的高记录。

历史上因受种种条件的限制,产量极低,成为十分珍贵的稀物。相传明清时代,历史上最少年份仅种植了11亩,几近绝迹。当时主要是受品种的限制,代表品种大红芒、大白芒,一般亩产仅100公斤左右,只作为朝廷缴纳的贡品,平民百姓无缘品尝。明水香稻至四十年代已濒临绝种。解放后国家非常重视对香稻的研究,进行了遗传试验。随着经济的发展,产量较低的大白芒现已失传,大红芒种植面积也逐年缩小,直到20世纪70年代,章丘农业部门在大红芒品种的基础上,又选育出“幅香1号”、“幅香3号”两个新品种,产量大大提高,亩产达到了400—500公斤。明水香稻种植面积已达1000多亩,预计总产可达50万公斤。

明水香稻的主要产区集中在明水城北一带。这里的水田土质条件最适合香稻的生长。历代名人多有描述:“方池半亩水盈盈,频藻交横彻底清。绿筠雨过色偏好,黄稻风来香细生。”(《章丘县志.艺文志》)这秀丽的景色,是与郁郁葱葱的香稻分不开的。

品质特点

明水香稻以其独有的特质和优良纯正的口感,成为历来享有无上的盛名,是享誉全国的名产。主要品质特点是:香、优、鲜、爽、珍。

香:明水香稻稻粒微黄,颗粒饱满,米质坚硬,色泽透明,油润光亮,香味浓郁,沁人心脾。其香味之浓,为其他香米所不及,此为明水香稻之最大特点,是由明水香稻品种本身之种性所致,更与当地特殊的水质和土质紧密相关。在田间开花时,即能香飘远外;在蒸煮时,甜丝丝香味飘逸,民间有“一株开花几里香,一家煮饭香全庄”的赞语。1959年,印度举行国际水稻展览,明水香稻名列榜首。

优:明水香米品质优良,营养丰富。根据1981年2月11日中国农业科学院中心化验室化验分析:明水香米含蛋白质8.83%;赖氨酸0.30%;淀粉69.73%;脂肪2.87%。因而,对人体健康大有裨益。

鲜:明水香米颜色鲜明,蒸色奶白,令人赏心悦目。

爽:明水香米食之不腻,味道鲜美,清爽可口,令人增进食欲。

珍:明水香米产量极低(一般亩产只有150千克左右),而且,其香性等品质特点与当地的水质和土质密切相关,原种“大红芒”,因其产地百脉泉一带遍地涌泉,土肥水足,故所产稻米又称“泉头米”。明水香稻品质虽好,但因各种条件所限,种植面积小、产量低,一般亩产仅50至100公斤。从1971年起,县科委利用明水香稻干种子进行辐射诱变育种,选育出“辐香1号”“辐香3号”2个新品种。既保留了“大红芒”的优点,又抗倒伏、高产早熟,亩产最高达到350公斤左右。因此,“大红芒”所产稀少,更为珍贵,仅能供部分高级宾馆招待贵客之用,是营养丰富、不可多得的高级滋补珍品。

营养价值

明水香稻每100克营养成分:能量116千卡;蛋白质2.6克;脂肪0.3克;碳水化合物25.9克;膳食纤维0.3克;硫胺素0.02毫克;核黄素0.03毫克;烟酸1.9毫克;钙7毫克;磷62毫克;钾30毫克;钠2.5毫克;镁15毫克;铁1.3毫克;锌0.92毫克;硒0.4微克;铜0.06毫克;锰0.58。

大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物。米粥更易于消化吸收,具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能,性味甘平,有益于婴儿的发育和健康,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块,使之容易消化吸收,因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。中医认为大米性味甘平,有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,认为多食能令“强身好颜色”。大米是老弱妇孺皆宜的食物。病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。奶水不足时,妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。大米是提供B族维生素的主要来源,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。

名满天下

明代科学家宋应星著《天工开物》中说:“香稻一种,取其芳气,以供贵人,收实甚少,滋益全天,不足尚也。”

1959年,明水香稻参加了在印度举行的国际香稻品种展览,各国专家一致认为中国的明水香稻为最好,其次是美国、日本和印度。 1993年,泰国曼谷的世界优质农产品展览会上,明水香稻再获金奖胜褒,为明水香稻无愧章丘名牌作了鲜明的注脚。

2000年获得中国农业部绿色食品认证,其优良的品质为外界广泛认知

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